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Boeuf à l’alsacienne

Ingrédients:

bœuf à braiser
800 g
beurre clarifié
40 g
gros oignons
2
genièvre
4 C.à.S
baies de genièvre
5
choucroutes crue
800 g
pommes de terre
500 g
Maïzena
1 C.à.C
Sel, poivre

Mode de préparation:

Ficelez bien la viande avec du fil de cuisine.

Faites chauffer le beurre dans une braisière et mettez-y le bœuf à revenir.
Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les à la viande bien dorée.

Flambez au genièvre, salez, poivrez et couvrez d’eau.

Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures.

Faites mijoter la choucroute avec les baies de genièvre et 1/4 1 d’eau ou de vin blanc pendant 30 minutes.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et ajoutez-les à la viande 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirez la viande de la braisière et mettez-la 15 minutes à reposer au chaud pendant que vous faites réduire le fond de cuisson.
Retirez également les pommes de terre et mettez-les dans un saladier chaud.
Liez le fond avec la Maïzena délayée dans 3 cc d’eau et passez-le au tamis.

Dressez la choucroute dans un plat ovale chaud, coupez la viande en tranches et disposez-les sur la choucroute.
Arrosez d’une partie du fond de cuisson.
Servez le reste à part, en même temps que les pommes de terre.

Notes

Vous pouvez Faire rissoler des lardons et les ajoutez à la viande au moment de servir avec un Riesling.