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Boeuf bourguignon façon grand mere

Mode de préparation:

Coupez la viande en dés de 3 cm de côté.

Pelez les oignons et l’ail.

Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et séchez-les.

Faites fondre le beurre clarifié dans une braisière et mettez-y à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir la viande dans la même graisse, salez et poivrez.
Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien.

Vérifiez alors l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le thym, la marjolaine et le laurier et posez le couvercle.
Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps à autre.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez tait sauter au beurre.

Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement.

Versez la viande et sa sauce dans une grande terrine et parsemez de persil pour servir.

Notes

Si vous avez suffisamment de temps, faites mariner la viande 12 heures avec 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym et quelques grains de poivre dans du vin rouge que vous aurez porté à ébullition.
Servez-vous de la marinade pour compléter le fond de cuisson.

Voir aussi la recette rapide du Bœuf bourguignon