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Cannelés bordelais

Ingrédients:

lait
1 Litre (s)
sucre
250 Gramme(s)
farine
110 Gramme(s)
beurre
25 Gramme(s)
jaunes d’oeuf
2
oeuf entier
2
gousse de vanille
1
optionnel: amande amère 3 gouttes
Rhum selon goût (typiquement 1 bouchons)
moules à cannelés
batteur électrique

Mode de préparation:

Pour 12 cannelés bordelais

Faire bouillir le lait avec le beurre.
En parallèle, mélanger la farine, le sucre , la gousse de vanille, les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à avoir une pâte lisse.
Incorporer le lait chaud et ajouter les parfums.

Laisser refroidir en remélangeant de temps à autre pour éviter de former une peau.

Laisser reposé au frigo une nuit.

Garnir les moules en laissant un peu de marge en haut pour éviter les débordements.

Cuire entre 55 min et 1h10 à 200°C sur un four à chaleur tournante.

Au moment de défourner, voir selon le goût: si l’aspect est marron caramel, les cannelés seront souples et de consistance identique intérieur/extérieur.
S’ils sont noirs en laissant cuire plus longtemps, l’extérieur sera croquant et l’intérieur fondant.