Ingrédient
- Tout ingrédient - 1 à 2 brins de thym 1 bouquet garni 1 bouteille et demie de Madiran ou Tursan 1 cuillerée à soupe de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre(pour les recettes sucrées uniquement 1 de paprika en poudre 1 de sauge ciselée 1 dorade(habituel)de 800 environ 1 gousse d'ail 1 gousse de vanille 1 grosse aubergine 500 1 homard 1 noix de beurre(clarifié si possible) 1 oignon 1 petit verre de cognac 1 pincée de sel 1 pot de tomates séchées coupées en morceaux 1 potiron(plus ou moins 2kg) 1 poulet 1 sachet de levure Alsa 1 tranche épaisse de jambon cuit(250g) 1/2 botte de petits oignons blancs 1/2 de lait ½ tasse de riz 10 cl de lait 10 de beurre pour le moule 100 de gruyère râpé 100 de lard 150 g de farine 2 à 3 courgettes 525 2 à 3 portions de cerfeuil(surgelés) 2 carottes 2 cuillerées à soupe de persil haché 2 d'huile d'olive 2 de câpres 2 de ciboulette hachée 2 de moutarde 2 de sauce Worceshire 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail 2 grosses échalotes hachées 2 oignons 2 ou 3 oignons 20 cl de crème fraîche épaisse 20 de beurre 20 de bouillon de légumes 200 de crème fraîche épaisse 200 de lardons 200 g de Vieux Chimay râpé 250 de pâte feuilletée 250 g de pommes de terre 3 jaunes d'oeuf 3 oeufs 3 oignons frais 3 ou 4 gros poireaux nettoyés 4 à 5 gousses d'ail 4 bouquets de cerfeuil 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 de câpres égouttées 4 de d'huile d'olive 4 de persil ciselé 4 de piment d'Espelette 4 jaunes d'oeuf 40 cl de crème fraîche 30%MG 40 de beurre 40 g de beurre 5 à 6 oignons 500 5 jaunes d'oeufs 500 de pois cassés 6 à 7 tomates moyennes bien mûres 750 6 brins de persil plat 6 cornichons au vinaigre 6 de crème fleuretrte 6 de persil ciselé 6 gouttes de Tabasco 6 petits pavés de poisson au choix(saumon,églefin,colin...) 600 de steak haché pas trop fin 75 g de beurre dur 750 de poireaux 750 de pommes de terre 8 gousses d'ail 80 de sucre en poudre 800 de filet de boeuf(ou de romsteck) 800 de petites courgettes 9 d'huile d'olive abricots au sirop Accompagnement pour 4 personnes agneau (collier ou haut de côtes) ail ail écrasée ail pilé ail surgelé amaretto ananas ananas en tranches anchois anchois hachés aneth Armagnac Artichauts de bretagne asperges Aubergines aubergines moyennes Avocats baies de genièvre baies roses bananes Bar barde de lard basilic basilic haché basilic, persil. batavia bâton de citronnelle Bavette d'aloyau belles feuilles de laitue betterave rouge cuite betteraves rouges crues beurre beurre clarifié beurre d’écrevisses beurre frais beurre froid beurre mou Beurre pour la plaque Beurre pour le moule beurre ramolli beurre salé bicarbonate de soude bière blonde bière brune bigarreaux confits biscuits à la cuillère blanc d'œuf blanc d’oeuf battu en neige ferme blanc de poireau blanc de poulet (cuit) blanc sec blancs d’œuf blancs d’œufs blancs de poireaux blettes Boeuf Bœuf (paleron, macreuse) en morceaux bœuf (pointe de culotte, tranche, jumeau, macreuse), bœuf à bourguignon (tranche grasse, macreuse) bœuf à braiser bœuf à rôtir légèrement persillé bœuf bouilli bœuf haché bœuf maigre haché Boite concentré de tomate boîte de dés de tomates boîte de petits pois au naturel bok choy, râpé botte de blettes botte de côtes de blettes bottes de cresson bottes de pointes d'asperges bouillon bouillon (volaille ou légumes) bouillon cube bouillon de boeuf Bouillon de bœuf ou de volaille bouillon de légumes bouillon de pot-au-feu bouillon de veau bouillon de viande bouillon de volaille bouquet d'aneth bouquet de basilic bouquet de cerfeuil bouquet de ciboulette bouquet de cresson bouquet de feuilles de basilic, nettoyées et séchées bouquet de menthe bouquet de persil bouquet de thym frais bouquet garni bouquet garni (thym, laurier, persil) Boursin branche de céleri branche de citronnelle branche de pimprenelle branche de romarin branche de sauge branche de thym branches de céleri branches de persil brins d’aneth ou de ciboulette brins de menthe brins de romarin Brioches brochettes en bois bulbe de fenouil bulbes de fenouil cabillaud cacao cacao non sucré café très fort calvados canard cannelle en poudre cantal câpre câpres Carotte carotte rapé carottes carré de porc céleri céleri branches céleri-branche céleri-rave cèpes cèpes séchés cèpes très fermes cerfeuil cerfeuil ciselé cerises griottes cerneaux de noix chair à saucisse chair de canard Chair de crabe chair de poisson champignon (rosés des prés) champignons Champignons blancs coupés en lamelles champignons de Paris champignons émincés chantilly en bombe chapelure châtaignes chester ou de gruyère chili chili en poudre chipolatas chocolat amer chocolat noir chocolat noir 70% Choisissez de préférence des pommes de terre de variété bintje ou mona lisa;leur chair farineuse vous donnera des soupes liées et onctueuses. chou blanc chou pommé Chou-fleur choucroutes crue ciboulette hachée cidre brut citron citron non traité citron pressé citron vert citronnelle hachée citrons citrons non traités clous de girofle cognac cognac ou de porto ou les deux cognac, porto, ou thé fort comcombre comté Concenrtré de tomate concentré de tomates concombres confit d’oie confiture d'abricots consommé coquelets coquillages coriandre fraîche hachée coriandre moulue cornichon cornichons cornichons hachés côtes de porc (2cm d'épaisseur) côtes de veau coulis de tomates courgettes court-bouillon crème crème aigre crème au raifort crème battue crème de riz crème fleurette crème fouettée crème fraîche crème fraîche épaisse crème fraiche liquide crème fraîche ou fjord crème liquide crème liquide chaude crème pâtissière crevettes crevettes cuites crevettes de 50 g crevettes décortiquées croûtons croûtons de pain cubes de bouillon de volaille cumin cumin en poudre cumin moulu d'huile d'arachide Dans ce dernier cas,le velouté sera particulièrement onctueux. dattes demi-glace demi-œuf dés d'emmenthal dés de jambon dose de levure de bière dose de safran dose safran eau eau chaude eau de rose echalote échalote émincée échalotes échalotes émincées échalotes nouvelles hachées échine de porc Ecrevisse écrevisses emmental râpé emmenthal râpé endive entrecôtes épaule d’agneau de lait Epaule de mouton désossée épices à pain d'épices épinards épinards frais escargots estragon estragon haché extrait de vanille extrait de vanille liquide Farine Farine à pain farine de froment farine de maïs farine ordinaire, Farine pour le plan de travail farine t45 farine tamisée fécule feta feuille de laurier feuille de menthe feuilles de basilic feuilles de coriandre feuilles de gélatine feuilles de kari feuilles de lasagnes feuilles de laurier feuilles de menthe feuilles de salade feuilles de sauge fraîche feuilletage surgelé feulle de laurier filet de bœuf filet de canard filet de canard (magret des Landes) filet de daurade filet de porc filet de saumon filet de veau filets d'anchois à l'huile filets d’anchois filets de daurade filets de harengs salés filets de poissons Fillet de bœuf fines herbes (facultatif) fleur de sel fleurs d’oranger Flocons de piment rouge concassés foie de porc foie gras de canard Foie gras de canard de qualité foies de canard foies de volaille Fond blanc fond brun de viande fond de veau Fonds d'artichaut (en boîte) fonds d'artichauts Fontine rapé fraises framboises fromage fromage (comté ou emmental) fromage de brebis (feta) fromage de chèvre doux, tranché fromage frais type St Moret fromage râpé fruits confits fumet de poisson gambas décortiquées gelée de groseilles genièvre girolles glace à la vanille glace de viande gousse d´ail gousse d'ail écrasée gousse d'ail écrassé gousse d'ail hachée gousse de vanille gousses d'ail écrasées gousses d'ail hachées gousses d'ail rôties gousses d’ail gousses de vanille graines de carvi graines de moutarde graines de moutarde noir graines de sésame graisse de canard ou d’oie graisse de veau grand verre d'eau Gros cèpes Gros cornichon Gros oignon gros oignons gros sel groseilles noires grosses crevettes Grosses gambas décortiquées grosses pommes de terre grosses tomates gruyère gruyère ou de bleu gruyère râpé Gruyère râpée haricots rouges haricots rouges secs haricots verts haricots verts fins Haricots verts ou haricots mange-tout herbes de Provence herbes hachées huile huile à friture huile d'arachide huile d'olive huile de friture huile de noix huile de pépins de raisin huile de tournesol huile pour friture huile végétale ou ghee jambon jambon blanc jambon de bayonne jambon de parme, tranché finement jambon de pays jarret d'agneau Jaune d'œuf jaune d'œut battu jaunes d'oeufs jeunes pousses d'épinards frais jus citron jus de 1 citron vert jus de citron jus de palourde jus de tomate ketchup kirsch lait lait concentré. lait de coco lait de coco en conserve laitue laitues langoustines langoustines décortiquées lapin lapin coupé en morceaux lard Lard de poitrine fumé lard en dés lard fumé lard maigre Lardon lardons Lardons fumés laurier le jus d'un petit citron légumes légumes (oignons, carottes, céleri) légumes coupés en julienne légumes en dés lentilles décortiquées levure levure chimique levure fraîche de boulanger délayée dans 10 cL d’eau tiède levure sachet levure sèche liqueur d'orange liqueur de menthe macaroni macaroni cuits madère magret de canard magret de canard fumé Maizena maïzena ou farine maquereaux marcassin dans l'épaule ou la poitrine margarine Marjolaine marjolaine en poudre Maroilles marsala mascarpone mayonnaise médaillons d'agneau dans le filet médaillons de porc Menthe séchée merguez mie de pain rassis miel miettes de pain au lait Mini poivrons (choisir des couleurs assorties) morceau de céleri-rave Morceaux de pain rassis Morue morue dessalée coupée en morceaux moules moules sorties de leurs coquilles mousse au chocolat moutarde moutarde blanche moutarde douce moutarde forte mozzarella en tranches mozzarella fraîche, râpée myrtilles surgelées navet navets navets jaunes noisette de beurre noisettes concassées noix noix concassées noix de beurre noix de coco râpée Noix de muscade noix de muscape râpée Noix de veau noix décortiquées noix muscade Noix muscade râpée ou en poudre nouilles nouilles plates oeuds Œuf œuf bien frais oeuf dur œuf entier battu œuf extra frais oeufs œufs de caille ogions Ognion oignon oignon blanc au vinaigre oignon émincé oignon pelé en dés oignon piqué par 1 clou de girofle oignon rouge, tranché finement oignon, tranché finement oignons oignons blancs oignons émincés oignons hachés Oignons rouge oignons vert olives (vertes) olives noires Olives noirs olives vertes coupées en rondelles orange Origan os à moelle pain de mie pain de mie carré Pain hamburger pain rassis pains à hamburger Palette et un jarret de porc palombes palourdes paprika Paprika doux paprika persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, aneth... parmesan parmesan frais parmesan râpé pastis sans pâte à choux Pâte à génoise pâte à pizza pâte brisée pâte brisée préétalée pâte de curry pâte de gingembre pâte feuilletée pâte sablée pâtes au safran pavé de saumon pêches bien mûres persil persil ciselé persil haché Persil ou estragon ( facultatif) persil plat persil sec persil: thym, laurier petit chou de Milan petit concombre petit piment petit potiron petit-suisse petite boîte de maïs en grains petite noisette de beurre petites brioches rondes petits artichauts de 200 g petits champignons de Paris petits légumes en brunoise petits oignons petits oignons blancs petits oignons grelots petits pains petits pois petits pois frais petits pois très fins petits pois très fins en boite piment piment d’Espelette piment de cayenne piments pincée de sel pistaches pistaches (non salées) plat-de-côtes Plus la cuisson est rapide,plus la soupe est parfumée. plus ou moins 3 litres de bouillon de viande(6 cubes dissous dans 3 litres d'eau très chaude plus ou moins 700 g de céleri-rave pointe d'ail poireau poireaux poireaux (moyens) poisson poissons de mer poivre poivre blanc du moulin Poivre de Cayenne poivre du moulin poivre et sel poivre gris poivre moulu poivre noir du moulin poivre rose poivre vert poivre vert en grains poivron poivron rouge poivron rouge écrasé poivron rouge ou jaune, évidé, épépiné et tranché poivron vert poivron vert en dés poivrons poivrons coupés en brunoise poivrons rouges poivrons verts pomme de terre pommes pommes de terre pommes de terre cuites pommes de terre déjà cuites pommes de terre en dés Pommes de terre primeur pommes évidées pommes Granny Smith porc dans le carré porto poudre à la vanille poudre d'amandes poudre de thym poulet poulet coupé en morceaux poulet entier poulet jaune fermier de bonne qualité poulpe Pour 4 personnes Pour la crème citron Pour la garniture : Pour la meringue Pour la pâte : Pour la pâte à pizza Pour la sauce Pour le sirop Pour les garnitures Pour utiliser les restes de pot-au-feu. pousses de bambou pruneaux pruneaux d'Agen pruneaux dénoyautés purée de pomme de terre purée de tomates Quelques branches d'aneth Quelques feuilles de menthe fraÎChe Quelques fruits confits Quelques gouttes de jus de citron. Quelques pointes d'asperges queues de langoustines surgelées racine de gingembre frais râpée radis raisins secs Recette à partir de 1 an Recette pour Recette pour 2 personnes Recette pour 300 g Recette pour 4 personnes Recette pour 6 à 8 personnes Recette pour 6 personnes Recette pour enfant à partir de 1 an Recettes pour 5 personnes Recettes pour 6 personnes rémoulade rhum ris de veau ris de veau (en dés) préparé et braisé riz riz long grain riz rond riz sauvage Romarin Rondelles de citron rôti de porc sachet de levure chimique sachet de sucre vanillé sachet levure chimique safran saindoux saké salade salade de roquette, nettoyée et séchée salade verte sauce bolognaise sauce de poisson sauce de poisson thaïe (nam pla) sauce moutarde sauce pour crustacés sauce soja sauce tomate Sauce Worcestershire saucisses de porc ou de dinde, cuites et tranchées sauge, sel, poivre saumon fumé Se!, poivre du moulin sel sel & poivre sel et poivre Sel et poivre du moulin sel fin Sel, muscade sel, poirre, ciboulette Sel, poivre blanc Sel, poivre de Cayenne Sel, poivre du moulin sel, poivre, aromates à volonté Sel, poivre, noix muscade sel,poivre du moulin sel,poivre noir semoule Si vous trouvez des oignons doux des Cévennes,utilisez-les;ils sont délicieusement fondants et parfumés. spaghetti steak haché steak hacher steaks de 200 g chacun (dans l'aiguillette) Sucre sucre en poudre sucre glace sucre semoule sucre vanillé en sachet tablettes de court-bouillon tasse à thé de mie de pain imbibée de lait et bien pressée têtes d’ail Thon a l'huile thym thym émietté thym, laurier thym, laurier, sel, poivre Thym, persil haché, paprika tomate Tomate cerise tomate coupée en dés tomate en rondelles Tomate tranchées finement tomates tomates assez fermes tomates en dés tomates fermes tomates pelées Tomates pelées entières tourteaux x2 Tranche de pain de mie couper en dés tranches de bacon tranches de comté tranches de filet de bœuf tranches de foie gras tranches de fromage tranches de jambon de Bayonne tranches de jarret de veau tranches de lard maigre Tranches de lieu noir tranches de pain de campagne tranches de pain de mie tranches de poitrine fumée fine truffes noires Vanille veau (épaule tendron en morceaux) veau cuit vergeoise brune vermouth vermouth Nailly Prat verre d'eau verre de bière verre de lait verres de lait viande de bœuf hachée viande de mouton hachée (épaule ou gigot) Viande haché viande hachée viande hachée (bœuf, veau, porc) vin blanc vin blanc doux vin blanc sec vin rouge vinaigre vinaigre balsamique vinaigre d'estragon vinaigre de framboise vinaigre de vin vinaigre de vin blanc vinaigre de xérès vinaigrette Vous pouvez bien sûr utiliser un reste de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur,ou même un reste de purée. xérès yaourt yaourt à la vanille yaourt au lait entier yaourt nature yaourts nature
