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Carré de porc grillé à la bière

Ingrédients:

Recette pour 6 personnes
porc dans le carré
2 Kg
gousse d'ail
1
Poivre gris
huile d'olive
3 C.à.S
branche de sauge
1
bière blonde
25 cl
moutarde douce
1 C.à.S
feuilles de sauge fraîche
6
sel

Mode de préparation:

Si nécessaire, parez le rôti et frottez-le, 3 heures avant la cuisson, avec de l’ail et du poivre gris, puis mettez-le en attente au frais.

Faites chauffer le four à 200°.
Salez le rôti et badigeonnez-le à l’huile d’olive avant de le poser sur la grille.
Placez la lèche-frite dessous et versez-y 2 verres d’eau avec la branche de sauge.

Baissez la chaleur du four à 180° et, au bout de 10 minutes de cuisson, arrosez le rôti avec la bière blonde dans laquelle vous aurez délayé la moutarde douce.
Au bout de 5 minutes, retournez la viande, que vous arroserez ensuite toutes les 8 minutes avec un peu de fond de cuisson.

Après 40 minutes de cuisson, le rôti devrait être déjà bien croustillant et parfumé.
Sortez-le alors du four et laissez-le reposer 10 minutes à couvert pour qu’il soit bien onctueux et parfumé.

Pendant ce temps, déglacez le fond de cuisson avec 1/2 verre d’eau et passez-le au tamis.

Coupez la viande en tranches et dressez-la sur un plat ovale chaud.
Arrosez avec le fond de cuisson et garnissez de feuilles de sauge fraîches

Notes

Un rôti de porc parfumé à la bière à la moutarde douce et à la sauge