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Citrons farcis à la tahitienne

Ingrédients:

citrons
4
citron non traité
1
filet de daurade
1
ou 1 autre filet de poisson blanc très frais
feuilles de gélatine
2
baies roses
1 Cuil. à café
brins d’aneth ou de ciboulette
2
Sel, poivre

Mode de préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, coupez un chapeau sur 4 citrons.
Évidez-les délicatement à l’aide d’un petit couteau.
Réservez les coques des citrons évidés.

Retirez les pépins éventuels et mixez la pulpe et le jus des citrons.
Filtrez le jus ainsi obtenu dans une passoire placée au-dessus d’un récipient à fond plat, pour éliminer les petits morceaux de pulpe restants.

Coupez le filet de poisson en petits dés. Mélangez-le au jus filtré des 4 citrons.

Prélevez le zeste du citron non traité et hachez-le finement.
Pressez son jus et versez-le dans une casserole ainsi que le zeste. Portez à ébullition quelques instants.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Fouettez le mélange.
Laissez tiédir.

Versez le contenu de la casserole dans le récipient contenant le jus des citrons et les dés de poisson. Ajoutez l’aneth ou la ciboulette haché et les baies roses.
Salez, poivrez.

Placez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps que la préparation se fige.

Lorsque la gelée est prise, démoulez-la dans un plat et coupez-la en petits dés à l’aide d’un couteau.

Garnissez les coques des citrons réservées de gelée de poisson et réservez au frais jusqu’au moment du service.

Notes

Une recette avec les filets de daurade achetées au port de Boulogne-sur-Mer. Cette fois-ci, il s’agit d’une entrée froide préparée avec du poisson cru, à la manière tahitienne (soyez donc vigilants quant à la fraîcheur de votre poisson). J’ai ainsi farcie des coques de citrons avec une gelée de citron et de poisson… Un plat très rafraîchissant !

Vous pouvez servir ces citrons farcis en plein été, comme amuse-bouche. N’hésitez pas à remplacer le poisson par de la chair de crabe, c’est tout aussi délicieux !