Quitter le mode d'impressionImprimer cette recette A+ A- Undo all

Foie gras sans cuisson

Ingrédients:

Foie gras de canard de qualité
1
vin blanc doux
75 cl
une bouteille de vin blanc doux (Jurançon, Loupiac... ou même un Pineau blanc)
Gros sel
1
poivre du moulin

Mode de préparation:

Préparer le foie comme pour n’importe quelle autre recette
Placer au fond de la terrine le sel et le poivre pour l’assaisonnement

Poser le foie dessus*
Verser le vin jusqu’à recouvrir le foie

Placer la terrine avec son couvercle dans le réfrigérateur pendant 3 semaines en vérifiant de temps en temps le niveau du vin (en rajouter si nécessaire, le foie ne devant jamais être à découvert)

Avant de consommer, égoutter le foie pendant une nuit

Vous pouvez ne prélever que la quantité dont vous avez besoin et conserver le reste toujours dans les mêmes conditions encore une dizaine de jours.
Le vin de macération peut être utilisé pour parfumer une sauce.

Notes

FOIE GRAS (NO COOKING NEEDED)

one fresh duck foie gras
a bottle of sweet white wine (Jurançon, Loupiac...or a Pineau blanc)
coarse salt and ground pepper.
a terrine dish

Put salt and pepper in the bottom of the terrine dish.
Place the foie gras on top of the salt and pepper.
Pour the bottle of wine over the foie gras.
Put a cover on the terrine dish and leave in the fridge for 3 weeks. Check regularly that the foie gras remains covered (add if necessary, the foie gras should always be covered with the wine).
The day before serving, take the foie gras out of the wine, slice and serve.
If you don’t want to eat it all, you can leave it in the fridge as before for up to 10 - 12 days.
The leftover wine can be used for a sauce.