Préchauffer le four thermostat 7.
Tartiner le lapin de moutarde puis le recouvrir d’une couche de crème ( en réserver 1/4 environ pour la sauce).
Étaler dans le plat de service, le beurre ramolli et y mettre le lapin.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer le lapin et baisser le four thermostat 5.
Remettre au four 50 à 55 minutes en recouvrant en fin de cuisson d’une feuille d’aluminium pour éviter que la chair ne se dessèche.
La cuisson terminée, sortir le lapin et le garder au chaud.
Déglacer le plat avec 2 cuillerée à soupe d’eau chaude. Transvaser le jus de cuisson dans une casserole.
Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir.
Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française.
Servez très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.
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