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Magret de canard aux framboises

Ingrédients:

blanc de poireau
1
beurre
20 grammes
filet de canard
1
(magret des Landes)
huile de pépins de raisin
1 cuillère(s) à soupe
sucre
1 pincée(s)
vinaigre de framboise
1 cuillère(s) à soupe
vin rouge
12 centilitre(s)
framboises
2 cuillère(s) à soupe
beurre froid
20 grammes
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Mode de préparation:

Coupez le poireau bien lavé en fines rondelles. 2. Chauffez le beurre dans une casserole, et faites-y étuver le poireau; assaisonnez en sel, poivre et noix muscade.

Dans une poêle, faites dorer sur feu vif, dans l’huile chaude, le filet de canard jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirez-le de la poêle et laissez-le en attente au chaud.

Dégraissez la poêle, saupoudrez-la de sucre, arrosez de vinaigre et faites réduire le tout.

Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

Montez la sauce en y ajoutant le beurre froid coupé en petits dés.

Répartissez la fondue de poireau en couronne sur les assiettes, coupez le filet en tranches fines et disposez-les par-dessus en forme d’étoile.

Nappez le tout de la sauce et décorez, pour servir, de framboises fraîches.

Notes

Servir avec un vin rouge léger et frais: un Beaujolais ou un Chinon