Lavez les pommes de terre sans les éplucher, séchez-les et faites-les cuire sur la plaque du four à 200°, pendant environ 45 minutes.
Pelez les oignons, coupez-les en petits dés et faites-les fondre dans le beurre avec l’ail écrasé, couvrez de bouillon et laissez étuver.
Découpez un couvercle dans les pommes de terre cuites et évidez-les en laissant une paroi de 112 cm d’épaisseur
Mélangez la chair de pommes de terre recueillie avec les oignons et la crème fraîche. Salez, poivrez et passez la préparation au presse-purée.
Mélangez la purée obtenue avec la ciboulette et garnissez-en les pommes de terre; réchauffez-les 10 minutes au four pour les servir bien chaudes
Choisissez des pommes de terre farineuses des Bintje, par exemple.
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