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Pot-au-feu de grand mere

Ingrédients:

bœuf (pointe de culotte, tranche, jumeau, macreuse),
1,2 Kg
plat-de-côtes
750 g
poireaux
1 Kg
carottes
800 g
navets
200 g
céleri-rave
1
oignons
3
clous de girofle
3
os à moelle
1
persil: thym, laurier
Sel et poivre

Mode de préparation:

Mettez dans une marmite 1,250 kg de bœuf choisi en un seul morceau dans la pointe de culotte, la tranche, le
jumeau ou la macreuse, et 750 g de plat-de-côtes dont vous retirez l’excès de graisse.

Couvrez avec 5 litres d’eau.
Portez sur feu modéré en retirant l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme.

Lorsque l’ébullition commence, versez 10 cl d’eau froide dans la marmite ce qui permet une nouvelle montée d’écume donnant un bouillon bien
clair; n’augmentez pas la quantité d’eau froide, cela durcirait la viande.

Épluchez et lavez 1 kg de poireaux, 800 g de carottes, 200 g de navets, 1 petit céleri-rave.

Pelez 3 oignons, piquez en un avec 3 clous de girofle.

Lavez 2 branches de persil.

Ajoutez le tout à la viande avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 6 grains de poivre.

Couvrez. Laissez cuire doucement pendant 2 heures.

Frottez les deux faces d’un os à moelle avec du sel, ce qui empêche la moelle de sortir à la cuisson, l’introduire
dans la marmite, salez le pot-au-feu.

Poursuivez la cuisson pendant 2 heures.

Notes

Un vrai pot-au-feu ne comporte que du bœuf sans autre viande; il n'y entre pas de chou.
On peut mettre la viande à l'eau bouillante pour qu'elle reste plus "juteuse"; mais si l'on choisit un morceau gélatineux et si l'on mène la cuisson pendant le temps voulu, on peut effectuer un départ à froid, c'est plus classique.