Quitter le mode d'impression Imprimer cette recette A+ A- Undo all

Roulé de porc a la biere et julienne de légumes.

Ingrédients:

rôti de porc
750 g
poireaux
350 g
saindoux
50 g
carottes
200 g
céleri
200 g
beurre
50 g
sucre
1 C.à.C
vinaigre
4 cl
bière blonde
15 cl
eau
15 cl
demi-glace
15 cl
Sel, poivre du moulin

Mode de préparation:

Aplatissez bien la viande.

Coupez les feuilles vertes des poireaux en tronçons de la largeur de la viande. Lavez-les, faites-les blanchir et égouttez-les.

Rangez les feuilles de poireaux sur la viande, saupoudrez de sel et de poivre, roulez et maintenez fermé avec un fil à rôti.

Faites revenir la viande dans le saindoux sur feu vif pendant 10 minutes de toutes parts, mouillez avec l’eau, laissez mijoter sur feu modéré pendant 1 heure.

Nettoyez les blancs de poireaux, épluchez les carottes et le céleri et coupez les légumes en julienne.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-Y les légumes à revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Assaisonnez en sel et en poivre.

Caramélisez le sucre dans une casserole, mouilliez avec le vinaigre, couvrez de bière et laissez réduire.

Retirez la viande de la cocotte, passez le fond de cuisson au tamis et versez-le avec la demi-glace dans la casserole.
Faites réduire quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.

Coupez la viande en tranches et dressez-la dans le plat de service entourée de julienne de légumes et d’un cordon de sauce

Notes de bas de page:

Délicieux avec des pommes acidulées revenues dans un peu de beurre.

Faites couper la viande par le charcutier en une bande épaisse et régulière.