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Velouté de potiron

Ingrédients:

petit potiron
2,5 Kg
ou courge
blancs de poireaux
2
beurre
50 g
crème fleurette
50 cl
noix de muscape râpée
1/2 C.à.S
tranches de pain de campagne
6
sel
poivre

Mode de préparation:

Découper un couvercle dans la courge ou le potiron, près du pédoncule, de façon à obtenir une soupière. Retirer les graines et la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.

Émincer finement les blancs de poireau. les faire revenir dans le beurre. Ajouter la chair de la courge et cuire à feu vif pendant 30 à 40 minutes jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Incorporer la crème, laisser bouillir quelques instants puis retirer du feu. Mixer le tout. Assaisonner en ajoutant la noix de muscade et réserver.

Griller les tranches de pain de campagne au four. Les découper en croûtons (on peut les faire gratiner avec de l’emmental râpé).

Verser la soupe dans la courge et cuire au four 15 minutes à 190°C (thermostat 6). parsemer de croûtons et servir aussotôt.

Notes de bas de page:

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure