Rassemblez les ingrédients. Dans un grand bol, dissoudre les 2 cuillères à soupe de sel dans 1 tasse d’eau chaude ; remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Ajoutez 6 à 8 tasses d’eau froide. Mettez la saumure de côté. Coupez et jetez le bout de la tige…
1° Ouvrez le piment dans le sens de la longueur et retirez les pépins et les nervures. Rincez le piment, séchez-le et hachez-le très finement. Si vous ne travaillez pas avec des gants de ménage, rincez-vous immédiatement les mains. Lavez la limette à l’eau chaude, séchez-la et râpez finement la…
Préparation : Lavez et épluchez les choux de Bruxelles en les débarrassant des petites feuilles fanées. Faites bouillir une grande marmite d’eau salée;quand elle est en pleine ébullition,jetez-y les choux;laissez-les cuire à petite ébullition pendant 20 minutes. Pendant ce temps,préparez la sauce;faites chauffer le lait;mettez la margarine à fondre dans…
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et lavez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Versez le lait d’un seul coup et laissez…
1 Lavez les courgettes,coupez-en les extrémités et taillez-les en dés d’environ 2 cm de section. 2 Pelez les gousses d’ail. Ecrasez-les et mélangez-les à 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Ajoutez ce mélange aux courgettes. 3 Détaillez le lard en dés et faites-le rissoler dans…
Trancher finement les aubergines dans la longueur sans en enlever la peau : il vous faut obtenir 20 tranches en tout. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 15 à 30 minutes pour éviter que l’aubergine ne s’imbibent trop d’huile et que le fond du plat baigne dans l’eau. Bien rincer…
Laver les tomates, les essuyer puis les détailler en rondelles assez larges et réservez. Préparer la pâte à friture : dans un récipient, mettre la farine, l’œuf entier battu, l’huile, la pincée de sel et de levure, le poivre, le persil haché,mélanger le tout et ajouter délicatement le blanc d’œuf…
Faites tremper les cèpes environ 20 minutes dans 50 cl d’eau 1 tiède. Débarrassez le chou des feuilles flétries et coupez-le en quartiers égaux; lavez-les essuyez-les. Égouttez les champignons et repartissez-les régulièrement entre les feuilles de chou. Ficelez soigneusement. Salez, poivrez et mettez le chou dans une grande cocotte, couvrez…
Nettoyez le fenouil, lavez¬le et coupez les bulbes en deux pour les évider. Hachez la pulpe que vous aurez retirée avec le persil. 3. Pelez et émincez les échalotes et faites-les fondre avec 2 es d’huile d’olive. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé, la pulpe…
Laver les côtes des blettes et éliminer les parties dures. Les couper en petits morceaux puis les cuire dans l’eau bouillante salée et légèrement citronnée pendant 15 minutes. Égoutter. Battre l’œuf en omelette et verser le lait peu à peu. Dans un plat à four, déposer les bettes, puis verser…
Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en dés et les navets en bâtonnets. Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le sel et le sucre, puis les légumes. Laisser mijoter quelques instants puis…
Débarrassez les laitues de toutes les grosses feuilles vertes et coupez les parties dures. Passez les cœurs de salades sous l’eau froide et faites-les égoutter dans une passoire, le trognon vers le haut. Faites chauffer le beurre dans une braisière et faites-y revenir les cœurs de laitues à feu doux.…
Ébouillantez les tomates, pour en enlever la peau. Retirez les pépins et coupez la chair en gros morceaux. Émincez finement les échalotes et faites-les fondre dans une sauteuse avec 1O g de beurre, ajoutez la pulpe des tomates et faites mijoter à couvert avec les feuilles de basilic hachées. Salez…
Lavez soigneusement les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire. Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les épinards, assaisonnez en sel, poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes. Écalez l’œuf et hachez-le menu. Dans une poêle,…
Faites gonfler les miettes de pain dans le lait. Pelez et émincez les échalotes. Après avoir nettoyé les champignons, détachez les pieds des chapeaux, lavez¬les si nécessaire. Hachez finement les pieds de cèpes et réservez les têtes. Faites chauffer 2cs d’huile dans une poêle et faites-y étuver les pieds des…
Détachez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Égouttez-les. Préparez, avec la farine, les œufs et un peu d’eau, une pâte à frire que vous assaisonnerez de sel, de poivre et de noix muscade. Passez les bouquets de chou-fleur dans…
Détachez les feuilles extérieures des artichauts et arrachez-en la tige. Coupez aux ciseaux les pointes des feuilles restantes. Mettez les artichauts ainsi préparés dans une grande cuvette d’eau froide citronnée. Dans un grand faitout, portez à ébullition le vinaigre avec la même quantité d’eau, du sel, le poivre, le laurier…
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir. Coupez le jambon en petits carrés. Mélangez-les aux petits pois refroidis. Mettez la moutarde dans un bol. Allongez-la très doucement, en remuant à la cuillère en bois, d’un filet d’huile jusqu’à obtention d’une sauce…
Dans une cocotte épaisse, faire rissoler à l’huile d’olive; lardons, tomates pelées, épépinées, et concassées, 10 mn. Mouiller avec le bouillon; ajouter les haricots; saler très peu, poivrer; cuire à l’étuvée. Servir avec une persillade.
