Lavez les tranches de poisson et épongez-les très soigneusement.
Faites chauffer l’huile dans la braisière et mettez-y à étuver les échalotes et les légumes. Ajoutez l’ail et le laurier.
Mouillez avec le jus de tomate et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet, salez, poivrez.
Posez les tranches de poisson sur les légumes et enfournez le tout au four préchauffé à 175°. Laissez cuire environ 15 minutes.
Réservez le poisson sur le plat de service. Montez la sauce au mixeur en incorporant le beurre par petits morceaux.
Nappez le poisson de sa sauce et servez aussitôt
Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de basilic pour donner un caractère encore plus provençal au plat.
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