Ingrédient
- Tout ingrédient - 1 à 2 brins de thym 1 bouquet garni 1 bouteille et demie de Madiran ou Tursan 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre(pour les recettes sucrées uniquement 1 cuilleréeà soupe de moutarde 1 de paprika en poudre 1 de sauge ciselée 1 dorade(habituel)de 800 environ 1 gousse d'ail 1 grosse aubergine 500 1 grosse cuillerée à soupe de farine 1 homard 1 kg +-de Haché de porc et boeuf bien frais 1 kg de choux de Bruxelles 1 noix de beurre(clarifié si possible) 1 oignon 1 petit bouquet d'estragon 1 petit verre de cognac 1 pincée de sel 1 pot de tomates séchées coupées en morceaux 1 poulet 1 sachet de levure Alsa 1 sachet de sucre vanillé 1 tranche épaisse de jambon cuit(250g) 1/2 botte de petits oignons blancs 1/2 litre de lait 1/2 oignon 1/4 de vlitre d'huile ½ tasse de riz 10 cl de lait 10 de beurre pour le moule 100 de gruyère râpé 100 de lard 100 g de crème fraîche 150 g de farine 2 à 3 courgettes 525 2 carottes 2 cuillerées à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de persil haché 2 d'huile d'olive 2 de câpres 2 de ciboulette hachée 2 de moutarde 2 de sauce Worceshire 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail 2 grosses échalotes hachées 2 oignons 20 cl de crème fraîche épaisse 20 de beurre 20 de bouillon de légumes 200 de crème fraîche épaisse 200 de lardons 200 g de sucre en poudre 200 g de Vieux Chimay râpé 250 de pâte feuilletée 250 g de pommes de terre 3 jaunes d'oeuf 3 oeufs 3 oeufs durs 3 oignons frais 3 ou 4 gros poireaux nettoyés 30 g de farine 4 à 5 gousses d'ail 4 bouquets de cerfeuil 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 de câpres égouttées 4 de d'huile d'olive 4 de persil ciselé 4 de piment d'Espelette 4 jaunes d'oeuf 4 oeufs 40 cl de crème fraîche 30%MG 40 g de beurre 400 g de pois chiches, rincés et égouttés 5 à 6 oignons 500 5 grosses cuillerées à soupe de sucre en poudre(ou 100 g) 5 oeufs 500 de pois cassés 500g de gnocchi frais 6 à 7 tomates moyennes bien mûres 750 6 cornichons au vinaigre 6 de crème fleuretrte 6 de persil ciselé 6 gouttes de Tabasco 6 petits pavés de poisson au choix(saumon,églefin,colin...) 60 g de fécule 600 de steak haché pas trop fin 75 g de beurre dur 8 gousses d'ail 800 de filet de boeuf(ou de romsteck) 800 de petites courgettes 9 d'huile d'olive abricots au sirop Accompagnement pour 4 personnes agneau (collier ou haut de côtes) ail ail écrasée ail en poudre ail haché ail pilé ail surgelé amaretto Amidon de maïs ananas ananas en tranches anchois anchois hachés aneth aneth fraiche haché aneth séché Armagnac Artichauts de bretagne asperges asperges verte assaisonnement italien aubergine Aubergines aubergines moyennes Avocats avocats (coupés en tranches) Bacon finement tranchés baies de genièvre baies roses bananes Bar barde de lard basilic Basilic feuille basilic frais haché basilic haché basilic, persil. Basilic(facultatif) batavia bâton de citronnelle batteur électrique Bavette d'aloyau belles feuilles de laitue betterave rouge cuite betteraves rouges crues beurre beurre aux herbes beurre clarifié beurre d’écrevisses beurre demi-sel fondu beurre doux beurre fondu beurre frais beurre froid beurre mou Beurre pour la plaque Beurre pour le moule beurre ramolli beurre salé bicarbonate de soude bière bière blonde bière brune bigarreaux confits Biscuits (comme Oreos, écrasés et en morceaux) biscuits à la cuillère blanc d'œuf blanc d’oeuf battu en neige ferme blanc de poireau blanc de poulet (cuit) blanc sec blancs d’œuf blancs d’œufs blancs de poireaux blettes Boeuf Bœuf (paleron, macreuse) en morceaux bœuf (pointe de culotte, tranche, jumeau, macreuse), bœuf à bourguignon (tranche grasse, macreuse) bœuf à braiser bœuf à rôtir légèrement persillé bœuf bouilli bœuf haché bœuf maigre haché Boite concentré de tomate Boîte de 400 g de tomates hachées boîte de 800 g de tomate pelées boîte de dés de tomates boîte de lait boîte de petits pois au naturel Boîte de Tomates concassée(+-650 gr) bok choy, râpé Bonbon gomme botte d’estragon botte de blettes botte de coriandre botte de côtes de blettes botte de persil bottes de cresson bottes de petits oignons blancs bottes de pointes d'asperges bouillon bouillon (volaille ou légumes) bouillon cube bouillon de boeuf Bouillon de bœuf ou de volaille bouillon de légume clair bouillon de légumes bouillon de pot-au-feu bouillon de poule ou de légumes bouillon de poulet bouillon de veau bouillon de viande bouillon de volaille boules de mozzarella fraîche boulle de burrata frais bouquet d'aneth bouquet de basilic bouquet de cerfeuil bouquet de ciboulette bouquet de cresson bouquet de feuilles de basilic frais bouquet de feuilles de basilic, nettoyées et séchées bouquet de menthe bouquet de persil bouquet de thym frais bouquet garni bouquet garni (thym, laurier, persil) Boursin branche de céleri branche de citronnelle branche de pimprenelle branche de romarin branche de sauge branche de sauge fraîche branche de thym branches d’origan branches de céleri branches de persil branches de romarin frais branches de thym brins d’aneth ou de ciboulette brins de menthe brins de romarin Brioches brochettes en bois brocoli (frais, mais aussi congelé) bulbe de fenouil bulbes de fenouil cabillaud cacao cacao non sucré cacao non sucré en poudre café très fort calvados canard cannelle cannelle en poudre cantal câpre câpres Carotte carotte rapé carottes carré de porc carré de ribs frais cassonade cassonade, marmelade de mûres, gelée de groseilles, miel céleri céleri branches céleri-branche céleri-rave cèpes cèpes séchés cèpes très fermes cerfeuil cerfeuil ciselé cerises griottes cerneaux de noix chaat masala chair à saucisse chair de canard Chair de crabe chair de poisson champignon (rosés des prés) champignons Champignons blancs coupés en lamelles champignons de Paris champignons de paris ou des bois champignons émincés chantilly en bombe chapelure chapelure(ou tranches de pain rassies+100 gr que l'on aura mixées chapignons de Paris châtaignes chester ou de gruyère chili chili en poudre chipolatas chocolat amer chocolat noir chocolat noir 70% Choisissez de préférence des pommes de terre de variété bintje ou mona lisa;leur chair farineuse vous donnera des soupes liées et onctueuses. chou blanc chou pommé Chou-fleur choucroutes crue ciboulette ciboulette hachée ciboulette séchée et hachée Ciboulette(fraîche ou surgelée,quelques belles poignées) cidre brut citron citron (en jus) citron non traité citron pressé citron vert citronnelle hachée citrons citrons (zeste et jus réservés) citrons non traités clous de girofle cœur de romaine coeurs d'artichauts cognac cognac ou de porto ou les deux cognac, porto, ou thé fort comcombre comté Concenrtré de tomate concentré de tomates concombres confit d’oie confiture d'abricots consommé coquelets coquillages coriandre coriandre en poudre coriandre fraîche coriandre fraîche hachée coriandre hachée coriandre moulue cornichon cornichons cornichons hachés côtes de porc (2cm d'épaisseur) côtes de veau coulis de tomates courgettes court-bouillon crème crème aigre crème au raifort crème battue crème de riz crème épaisse crème fleurette crème fouettée crème fraîche crème fraîche épaisse crème fraiche liquide crème fraîche ou fjord crème liquide crème liquide chaude crème pâtissière crevettes Crevettes (moyennes ou géantes) crevettes cuites crevettes de 50 g crevettes décortiquées croûtons croûtons de pain cubes de bouillon de volaille cuisses de poulet cuisses de poulet désossées et sans peau cumin cumin en poudre cumin moulu curcuma curcuma en poudre curry en poudre d'huile d'arachide Dans ce dernier cas,le velouté sera particulièrement onctueux. darnes (ou filets) de saumon darnes de saumon grillées dattes de crème pâtissière de sucre semoule ou deux sucres demi-glace demi-œuf demi-poitrines de poulet désossées et sans peau dés d'emmenthal dés de jambon Dinde de qualité supérieure dose de levure de bière dose de safran dose safran eau eau (bouillante) eau chaude eau de rose eau froide echalote échalote émincée échalotes échalotes émincées échalotes nouvelles hachées échine de porc écorces d'orange ou de citron séchées Ecrevisse écrevisses emmental râpé emmenthal râpé endive entrecôtes épaule d’agneau de lait Epaule de mouton désossée épices à pain d'épices épinards épinards frais épinards hachés surgelés, décongelés épis de maïs escargots estragon estragon frais estragon haché extrait de vanille extrait de vanille liquide Farine Farine à pain farine de froment farine de maïs farine de sarrasin, farine ordinaire, Farine pour le plan de travail farine t45 farine tamisée farine tout usage farinne fécule feta feuille de laurier feuille de menthe feuilles basilic frais feuilles de basilic feuilles de basilic frais feuilles de basilic séchées feuilles de coriandre feuilles de gélatine feuilles de kari feuilles de lasagnes feuilles de laurier feuilles de menthe feuilles de romarin (écrasées) feuilles de salade feuilles de sauge fraîche feuilles de thym séchées feuilletage surgelé feulle de laurier filet de bœuf filet de canard filet de canard (magret des Landes) filet de daurade filet de porc filet de samon filet de saumon filet de saumon (de préférence avec la peau) filet de saumon, avec la peau filet de veau filets (ou steaks) de saumon filets d'anchois à l'huile filets d’anchois filets de daurade filets de harengs salés filets de poissons filets de poulet, coupés en morceaux Filets de saumon Fillet de bœuf fines herbes (facultatif) fines tranches de jambon de Parme fines tranches de lard Flan chocolat instantané fleur de sel fleurs d’oranger flocons de piment rouge flocons de piment rouge broyés Flocons de piment rouge concassés foie de porc foie gras de canard Foie gras de canard de qualité foies de canard foies de volaille Fond blanc fond brun de viande fond de veau Fonds d'artichaut (en boîte) fonds d'artichauts Fontine rapé fraises framboises fromage fromage (comté ou emmental) fromage à la crème Fromage boulette fromage burrata fromage de brebis fromage de brebis (feta) Fromage de chèvre fromage de chèvre doux, tranché fromage frais type St Moret fromage Mont des Cats fromage parmesan (râpé) fromage pecorino Romano fromage râpé fruits confits fumet de poisson gambas décortiquées garam masala Garniture Garniture au fromage à la crème aux épinards : gelée de groseilles genièvre gingembre frais gingembre frais haché gingembre râpé girolles glace à la vanille glace de viande gochujang gousse d´ail gousse d'ai gousse d'ail écrasée gousse d'ail écrassé gousse d'ail hachée gousse de vanille gousses d'ail écrasées Gousses d'ail émincées gousses d'ail hachées gousses d'ail rôties gousses d'ail, tranchées finement gousses d’ail gousses de vanille graines de carvi graines de coriandre graines de cumin graines de moutarde graines de moutarde noir graines de sésame grains de poivre graisse de canard ou d’oie graisse de veau grand verre d'eau Grande poitrine de poulet fermier désossée et sans peau grandes feuilles de roquette grandes feuilles de sauge Gros cèpes Gros cornichon gros œuf gros œufs Gros oignon gros oignons gros sel groseilles noires Grosse gousse d'ail grosse orange grosse poignée de chapelure grosses crevettes Grosses gambas décortiquées grosses pommes de terre Grosses pommes de terre rouges grosses tomates gruyère gruyère ou de bleu gruyère râpé Gruyère râpée haricots rouges haricots rouges secs haricots verts haricots verts fins Haricots verts ou haricots mange-tout herbes d'été mélangées herbes de Provence herbes hachées huile huile à friture huile d'arachide huile d'olive huile d'olive de bonne qualité huile d'olive extra vierge Huile d'olive ou Beurre huile d'olive pure Huile d'olive vierge extra huile de friture huile de noix huile de pépins de raisin huile de sésame huile de sésame grillé huile de tournesol huile pour friture huile végétal huile végétale huile végétale ou ghee jambon jambon blanc jambon de bayonne jambon de parme, tranché finement jambon de pays jarret d'agneau Jaune d'œuf jaune d'œut battu jaune d’œuf frais jaunes d'oeufs jaunes d’oeuf jeunes épinards ou autres légumes verts jeunes pousses d'épinards frais jus citron jus d'un citron jus de 1 citron vert jus de citron jus de citron (ou de vinaigre) jus de citron frais jus de citron vert jus de citron vert frais jus de palourde jus de tomate ketchup ketchup à la tomate kirsch lait lait concentré. lait de coco lait de coco en conserve laitue laitues langoustines langoustines décortiquées lapin lapin coupé en morceaux lard Lard de poitrine fumé lard en dés lard fumé lard maigre Lardon lardons Lardons fumés laurier le jus d'un petit citron le jus de1/2 citron légumes légumes (oignons, carottes, céleri) légumes coupés en julienne légumes en dés lentilles décortiquées levure levure chimique levure fraîche de boulanger délayée dans 10 cL d’eau tiède levure sachet levure sèche levure sèche active instantanée limette liqueur d'orange liqueur de menthe macaroni macaroni cuits madère magret de canard magret de canard fumé Maizena maïzena ou farine maquereaux marcassin dans l'épaule ou la poitrine margarine Marjolaine marjolaine en poudre Maroilles marsala mascarpone mayonnaise médaillons d'agneau dans le filet médaillons de porc Menthe séchée merguez mie de pain rassis miel miettes de pain au lait Mini poivrons (choisir des couleurs assorties) mirin miso rouge morceau de céleri-rave Morceaux de pain rassis Morue morue dessalée coupée en morceaux moules moules à cannelés moules sorties de leurs coquilles mousse au chocolat moutard moutarde moutarde blanche moutarde brune moutarde de Dijon moutarde douce moutarde forte mozzarella en tranches mozzarella fraîche mozzarella fraîche, râpée mozzarella râpé myrtilles surgelées navet navets navets jaunes nectarines fraîches et mûres noisette de beurre noisettes concassées Noisettes émondées noix noix concassées noix de beurre noix de coco râpée Noix de muscade noix de muscade râpée noix de muscape râpée Noix de veau noix décortiquées noix en morceaux noix muscade Noix muscade râpée ou en poudre nouilles nouilles plates oeuds Œuf œuf (battu) œuf bien frais oeuf dur oeuf entier œuf entier battu œuf extra frais oeufs œufs de caille œufs durs Oeufs(platine de 30 cm)ou 15 oeufs(platine de 35 cm) ogions Ognion oignon oignon blanc au vinaigre oignon émincé oignon en poudre oignon haché oignon jaune oignon moyen (haché) oignon pelé en dés oignon piqué par 1 clou de girofle oignon rouge oignon rouge, tranché finement oignon vert oignon vert, haché finement oignon, tranché finement oignons oignons blancs oignons émincés oignons hachés Oignons rouge oignons rouge de petite taille oignons rouge moyen oignons vert oignons verts (hachés) olives (vertes) olives noires Olives noirs olives vertes coupées en rondelles optionnel: amande amère 3 gouttes orange Origan origan séché os à moelle pain de mie pain de mie 2 tranche pain de mie carré Pain de mie en tranches Pain hamburger pain pitta grillé pain rassis pains à hamburger Palette et un jarret de porc palombes palourdes paprika Paprika doux paprika en poudre paprika persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, aneth... paquet de mesclun paquet de pâtes spaghetti paquet mesclun parmesan parmesan frais parmesan râpé pastis sans pâte à choux Pâte à crêpes Pâte à génoise pâte à pizza pâte brisée pâte brisée préétalée pâte d'ail pâte de curry pâte de gingembre pâte de harissa ou de poudre de piment pâte de pain pâte de piment sambal pâte de sésame pâte feuilletée pâte sablée pâtes au safran Pâtes spirales pavé de saumon pêches bien mûres Pedro Ximénez (vin blanc) persil persil ciselé persil frais (haché) persil haché Persil ou estragon ( facultatif) persil plat persil plat frais, finement haché persil sec persil: thym, laurier Persil(frais ou surgelé,quelques belles poignées) pesto au basilic petit chou de Milan petit concombre petit oignon (coupé en deux) petit oignon rouge, grossièrement haché petit piment petit piment rouge petit potiron petit-suisse petite boîte de maïs en grains petite échalote petite gousse d'ail petite noisette de beurre petites brioches rondes petites feuilles de salade petits artichauts de 200 g petits champignons de Paris petits légumes en brunoise petits oignons petits oignons blancs petits oignons grelots petits pains petits pois petits pois frais petits pois très fins petits pois très fins en boite pièce de boeuf pignons de pain piment piment d’Espelette piment de cayenne piment en poudre piment jalapeño piment pasilla piments piments rouges frais pincée de sel pistaches pistaches (non salées) plat-de-côtes Plus la cuisson est rapide,plus la soupe est parfumée. poignée d'abricots secs poignée de feuille de basilic poignée de persil plat ou de persil frisé pointe d'ail Poire Poire en boite ou sirot poireau poireaux poireaux (moyens) poisson poissons de mer poitrine de poulet sans peau et désossée Poitrines de poulet assaisonnées: poitrines de poulet désossées et sans peau poivre poivre blanc poivre blanc du moulin poivre cinq baies Poivre de Cayenne poivre du moulin poivre et sel Poivre fraîchement moulu poivre gris poivre moulu poivre noir poivre noir du moulin poivre noir fraîchement moulu poivre noir moulu poivre noir moulu grossièrement poivre rose poivre vert poivre vert en grains poivron poivron jaune poivron rouge poivron rouge (tranché) poivron rouge écrasé poivron rouge ou jaune, évidé, épépiné et tranché poivron rouge, épépiné et finement haché poivron vert poivron vert (tranché) poivron vert en dés poivrons poivrons coupés en brunoise poivrons rouges poivrons verts pomme de terre pommes pommes de terre pommes de terre cuites pommes de terre déjà cuites pommes de terre en dés pommes de terre moyennes pommes de terre nouvelles Pommes de terre primeur pommes évidées pommes Granny Smith porc dans le carré porc haché porto Pot de pesto au basilic poudre à la vanille poudre d'ail poudre d'amandes poudre d'oignon poudre de cacao non sucrée poudre de cacao sans sucre poudre de chili poudre de thym poulet poulet coupé en morceaux poulet entier poulet entier, coupé en morceaux poulet jaune fermier de bonne qualité poulets à griller poulpe Pour 4 personnes Pour l'habillage : Pour la crème citron Pour la garniture : Pour la marinade Pour la meringue Pour la mousse à la poire Pour la pâte : Pour la pâte à pizza Pour la salade : Pour la Salsa : Pour la sauce Pour la sauce barbecue Pour la sauce barbecue au saumon Pour la sauce béchamel : Pour la sauce cajun Pour la sauce Easy Chili-Lime : Pour la sauce et l'habillage : Pour le beurre à l'ail : Pour le sirop Pour les crevettes : Pour les garnitures Pour utiliser les restes de pot-au-feu. pousses de bambou pruneaux pruneaux d'Agen pruneaux dénoyautés purée de pomme de terre purée de tomates Quartiers de citron Quartiers de citron (facultatif) quartiers de citron ou de lime Quasi de veau Quelques branches d'aneth Quelques feuilles de menthe fraÎChe Quelques fruits confits Quelques gouttes de jus de citron. Quelques pointes d'asperges queues de langoustines surgelées racine de gingembre frais râpée radis raisins secs Recette à partir de 1 an Recette pour Recette pour 2 personnes Recette pour 300 g Recette pour 4 personnes Recette pour 6 à 8 personnes Recette pour 6 personnes Recette pour enfant à partir de 1 an Recettes pour 5 personnes Recettes pour 6 personnes rémoulade rhum rhum brun Rhum selon goût (typiquement 1 bouchons) rhum un peu ris de veau ris de veau (en dés) préparé et braisé riz riz blanc riz long grain riz rond riz sauvage Romarin romarin séché, écrasé Rondelles de citron rôti de porc sachet de levure chimique sachet de sucre vanillé sachet levure chimique safran saindoux saké salade salade de roquette, nettoyée et séchée salade verte salsa de tomates en pot sauce au piment sauce bolognaise sauce de poisson sauce de poisson thaïe (nam pla) sauce moutarde sauce piquante de Louisiane sauce pour crustacés sauce soja sauce soja (foncée) sauce soja à faible teneur en sodium sauce soja pauvre en sodium sauce tomate Sauce Worcestershire saucisses de porc ou de dinde, cuites et tranchées sauge, sel, poivre saumon Saumon et sauce à la poêle : saumon fumé Se!, poivre du moulin sel sel & poivre Sel casher Sel casher, au goût Sel de guerande sel de mer sel et poivre Sel et poivre du moulin Sel et Poivre noir fraichement moulu Sel et poivre noir grossièrement moulu sel fin sel marin fin Sel, muscade sel, poirre, ciboulette Sel, poivre blanc Sel, poivre de Cayenne Sel, poivre de Cayenne, sucre Sel, poivre du moulin sel, poivre, aromates à volonté Sel, poivre, noix muscade sel,poivre du moulin sel,poivre noir semoule sherry Si vous trouvez des oignons doux des Cévennes,utilisez-les;ils sont délicieusement fondants et parfumés. sirop d'agave (ou de miel) Soubressade spaghetti steak haché steak hacher steaks de 200 g chacun (dans l'aiguillette) Steaks de saumon Sucre sucre blanc sucre brun sucre cristallisé sucre en poudre sucre glace sucre semoule sucre vanillé en sachet tablettes de court-bouillon tasse à thé de mie de pain imbibée de lait et bien pressée Tequila têtes d’ail Thon a l'huile thym thym émietté thym frais thym séché thym, laurier thym, laurier, sel, poivre Thym, persil haché, paprika thym, romarin et laurier frais Thym(quantité au choix,il en faut pas mal tiges de citronnelle tomate Tomate cerise tomate coupée en dés tomate en rondelles tomate moyenne entière Tomate tranchées finement tomates tomates assez fermes tomates cerise rouges tomates cerises tomates cerises mûres tomates cocktail tomates en dés tomates fermes tomates moyennes tomates mûres tomates pelées Tomates pelées entières tourteaux x2 Tranche de citron vert Tranche de pain de mie couper en dés tranches de bacon tranches de comté tranches de filet de bœuf tranches de foie gras tranches de fromage tranches de jambon de Bayonne tranches de jarret de veau tranches de lard maigre Tranches de lieu noir tranches de pain de campagne tranches de pain de mie tranches de poitrine fumée fine truffes noires un demi litre de lait Vanille veau (épaule tendron en morceaux) veau cuit vergeoise brune vermouth vermouth Nailly Prat verre d'eau verre de bière verre de lait verres de lait viande de bœuf hachée viande de mouton hachée (épaule ou gigot) Viande haché viande hachée viande hachée (bœuf, veau, porc) vin blanc vin blanc doux vin blanc sec vin rouge vinaigre vinaigre balsamique vinaigre blanc vinaigre d'estragon vinaigre de cidre vinaigre de framboise vinaigre de riz vinaigre de vin vinaigre de vin blanc vinaigre de vin rouge vinaigre de xérès vinaigrette Vous pouvez bien sûr utiliser un reste de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur,ou même un reste de purée. xérès yaourt yaourt à la vanille yaourt au lait entier yaourt crémeux yaourt frais non sucré yaourt nature yaourts nature zeste d'un demi citron
