Alain

Préchauffer le four thermostat 7. Tartiner le lapin de moutarde puis le recouvrir d'une couche de crème ( en réserver 1/4 environ pour la sauce). Étaler dans le plat de service, le beurre ramolli et y mettre...

Préparer le foie comme pour n'importe quelle autre recette Placer au fond de la terrine le sel et le poivre pour l'assaisonnement Poser le foie dessus* Verser le vin jusqu'à recouvrir le foie Placer la terrine avec son couvercle...

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Y faire cuire les côtes 3 minutes de chaque côté. Bien assaisonner et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire environ 12...

Dans la poêle qui vient de servir pour la cuisson de la viande, verser le cognac, gratter les sucs de cuisson. Dans la poêle qui vient de servir pour la cuisson de la viande, verser le...

Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans...

Effilez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau. Coupez le gruyère en petits cubes. Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre et la moutarde puis incorporez l'huile. Salez et poivrez. Dans un grand saladier, disposez...

Mettre 2h à l'avance, les pruneaux et les raisins secs à tremper dans l'eau tiède. Couper le marcassin en gros dès et le lard en gros lardons. Peler les oignons. Dans une cocotte, avec 50g de matières grasses,...

Cuire les palourdes à la vapeur, puis les hacher. (Réserver du liquide de cuisson) Verser le liquide de cuisson réservé dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Assaisonner, porter à ébullition et faire...

Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir. Coupez le jambon en petits carrés. Mélangez-les aux petits pois refroidis. Mettez la moutarde dans un bol. Allongez-la très doucement, en remuant...

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Épluchez puis émincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec 25g de beurre. Allumez le four (th 5-6 - 150-180°). Coupez les anchois en morceaux, réservez...

Épluchez et et hachez finement les oignons et l'ail. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez-les avec soin, évitez de les laver. Séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers, hachez les tiges. Faites blondir...

Faites fondre le chocolat à feu doux avec le lait et le sucre. Battez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez la préparation faite avec le chocolat , le lait et le sucre, dans les...

Faites cuire la morue au court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre sans enlever la peau. Veillez à ce que les pommes de terre que vous aurez choisies soient fermes et non portées à se défaire...

Faites roussir dans le beurre 6 oignons émincés. Faites ensuite un roux brun avec 1 cuillerée à soupe de farine. Mouillez avec un verre et demi d'eau bouillante. Ajoutez un filet de vinaigre. Laissez réduire à feu doux 15...

Mettez dans une casserole le lait, le beurre et le sel. Au premier bouillon, ajoutez la farine, mélangez le tout et faites dessécher au feu. Retirez du feu et ajoutez, l'un après l'autre, les 4 œufs entiers...

Lavez les betteraves, grattez les bien et épluchez¬es: râpez-les au-dessus du saladier. Ouvrez les noix et concassez-les. Mélangez l'ail avec le sel et le jus de citron, versez l'huile et battez légèrement. Humectez la betterave...

Faire cuire tous ces légumes dans deux litres d'eau bouillante légèrement salée. Laissez réduire, par ébullition, à un litre. Passer.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faire revenir le poivron, les oignons et l'ail durant quelques minutes. Ajouter la viande et la cuire en l'émiettant à la cuillère en bois. Ajouter le...