Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, faites-y fondre l’échalote émincée et saupoudrez de farine.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter pour que la sauce épaississe.
Ajoutez le safran. Passez au tamis et portez une nouvelle fois à ébullition.
Ajoutez le beurre restant en fouettant énergiquement la sauce. Parfumez avec le Nailly Prat ou un vermouth analogue, salez et poivrez.
Cette sauce se marie très bien avec les crustacés.
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