Recettes: Viandes poêlée, rôtie ou bouillie

Trés bonne recette,mais moi je les fait pas cuire avant,je les mets directement dans la sauce tomate

Préparez les côtes en retirant la membrane de la face inférieure des côtes. Enlevez le gras ou la viande détachée. Préparez le fumoir ou le gril. Vous devrez maintenir une température d’environ 110 degrés C pendant 4 à 6 heures, alors prévoyez en conséquence. Assaisonnez les ribs avec la marinade…

1- Coupez la viande en gros dés et les oignons en deux morceaux chacun. Hachez finement le thym, le romarin et le laurier. Dans un bol, mélangez les herbes avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 2- Confectionnez quatre belles brochettes sur des pics en métal, en alternant les dés…

Nettoyez les champignons. Coupez la viande en cubes. Pelez les pommes de terre et lavez-les. Pelez et émincez les échalotes. Faite chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et ajoutez les échalotes. Faites-les blondir pendant 2 minutes puis ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces…

1 Pelez et hachez finement les oignons. Égouttez les cornichons et coupez-les en tout petits dés. 2 Mettez les jaunes d’œuf dans un saladier avec la moutarde,le jus de citron,du sel et du poivre. Versez l’huile d’olive en mince filet,en fouettant à la fourchette comme si vous vouliez monter une…

1 A l’aide d’un bon couteau,coupez le filet de bœuf en lanières,puis en petits dés(ne le hachez pas). Épluchez les oignons(enlevez la partie abîmée des fanes,la première enveloppe des oignons ainsi que leurs radicelles)et hachez-les. Hachez grossièrement les câpres. Pelez la gousse d’ail,enlevez le germe et hachez-la finement. 2)Placez la…

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté. Pelez les oignons et coupez-les grossièrement. Faites revenir la viande à l’huile chaude dans un faitout, ajoutez les oignons et laissez-leur prendre coloration avant d’ajouter l’ail épluché et finement haché. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser légèrement. Mouillez avec le…

Pelez l’oignon et émincez-le. Épépinez le piment et les poivrons, retirez-en le pédoncule et les parties blanches et coupez la pulpe en lanières. Coupez le lard en dés. Ôtez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et coupez-les également en dés, pelez l’ail et écrasez-le. Mélangez bien le tout avec le…

Aplatissez bien la viande. Coupez les feuilles vertes des poireaux en tronçons de la largeur de la viande. Lavez-les, faites-les blanchir et égouttez-les. Rangez les feuilles de poireaux sur la viande, saupoudrez de sel et de poivre, roulez et maintenez fermé avec un fil à rôti. Faites revenir la viande…

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les steaks 4 minutes sur chaque face. Gardez-les au chaud dans une feuille d’aluminium. Pelez les échalotes, émincez-les, dénoyautez les olives, mettez-les dans le fond de cuisson de la viande. Arrosez de vermouth et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement…

Pelez l’ail et écrasez 1 gousse pour en frotter la viande. Lavez le persil, ôtez les tiges et hachez finement les feuilles dont vous frotterez également le filet. Écrasez le poivre rose pour le répartir sur la viande et salez légèrement celle-ci. Humectez de vin et d’huile, puis mettez à…

Coupez la viande en dés de 3 cm de côté que vous enfilerez sur des brochettes en bois. Salez et poivrez. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Coupez le lard en tranches de 1 cm d’épaisseur. Lavez puis fendez le poivron en deux, et détaillez-le en…

Si nécessaire, parez le rôti et frottez-le, 3 heures avant la cuisson, avec de l’ail et du poivre gris, puis mettez-le en attente au frais. Faites chauffer le four à 200°. Salez le rôti et badigeonnez-le à l’huile d’olive avant de le poser sur la grille. Placez la lèche-frite dessous…

Tremper la mie de pain dans le lait tiède. Hacher la viande puis mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Rouler en forme de petites croquettes. Mettre dans un plat allant au four et cuire 10 à 15 minutes à four moyen.

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage. Former un steak en forme de hamburger. Dans une poêle à revêtement anti- adhésif, faire rôtir le hamburger 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec un peu d’eau et saupoudrer la viande de cantal haché. Couvrir et cuire sur feu doux 10 à…

Ficelez bien la viande avec du fil de cuisine. Faites chauffer le beurre dans une braisière et mettez-y le bœuf à revenir. Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les à la viande bien dorée. Flambez au genièvre, salez, poivrez et couvrez d’eau. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux…

Environ 4 jours avant la préparation de la viande, étalez un linge humide sur une .grande assiette, répartissez dessus 1 cs de graines de moutarde, recouvrez d’une feuille de papier cristal ou sulfurisé, et faites germer à température ambiante, en humidifiant tous les jours. Parez les côtes de veau, de…

Salez et poivrez la viande, frottez-la avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux. Préparez alors les champignons, lavez-les puis séchez-les dans du papier absorbant et coupez-les en lamelles. Humectez-les de jus de citron pour qu’ils restent blancs et gardez-les en attente sous un linge. Faites chauffer 2 es…

Mettez la viande dans une cocotte et versez de l’eau froide dessus pour qu’elle soit juste recouverte. Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition. Écumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. Faites fondre le beurre dans une…

Percez la viande de part en part avec un grand couteau et remplissez l’ouverture ainsi pratiquée de pruneaux. Posez dans la braisière une assiette renversée de grandeur convenable et posez dessus la viande afin· qu’elle n’attache pas au fond de la braisière. Arrosez de 2 verres d’eau. Glissez dans le…

La veille, brossez les truffes sous l’eau courante et faites-les étuver au beurre quelques instants, puis mouillez au porto, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez mariner au frais, à couvert. Le lendemain, séchez les filets mignons dans du papier absorbant avant de les saler et de les…

Placez le filet de bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il devienne dur et se laisse facilement couper en tranches très fines. Frottez les assiettes avec la gousse d’ail et disposez sur celles-ci les tranches de viande coupées au couteau électrique : elles doivent être ultra-fines. Salez légèrement et donnez quelques…

Préchauffer le four thermostat 7. Tartiner le lapin de moutarde puis le recouvrir d’une couche de crème ( en réserver 1/4 environ pour la sauce). Étaler dans le plat de service, le beurre ramolli et y mettre le lapin. Enfourner et laisser cuire 10 minutes de chaque côté. Saler et…

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Y faire cuire les côtes 3 minutes de chaque côté. Bien assaisonner et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire environ 12 minutes (selon l’épaisseur). Lorsque la viande est cuite, la retirer de la…

Mettre 2h à l’avance, les pruneaux et les raisins secs à tremper dans l’eau tiède. Couper le marcassin en gros dès et le lard en gros lardons. Peler les oignons. Dans une cocotte, avec 50g de matières grasses, faire revenir les morceaux de marcassin de toutes parts. Ajouter 2 oignons…

Dans une poêle sèche, faites dorer les entrecôtes 1 à 2 minutes sur chaque face. Réservez les. A cette étape, il est important de ne pas trop cuire l’entrecôte qui devra passer au four. Versez les oignons et l’huile et faites dorer 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez…

Épluchez l’ail. Hachez-le ainsi que les filets d’anchois. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine. Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ôtez-le.…

Émincez les oignons en lamelles fines. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons et faites les cuire à feu doux. Les oignons doivent devenir translucides et tendre. Ajoutez le vinaigre, le sucre et le vin. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 45 min. Si…

Prendre un récipient et mélanger ensemble: – la viande – l’oeuf entier – l’oignon – l’ail – le persil – la chapelure. Confectionner des boulettes puis les faire revenir dans de l’huile chaude. Servir avec des spaghetti et une sauce tomate par exemple

Faire chauffer le vin avec le bouquet garni et les clous de girofle. A ébullition: verser le vin sur les morceaux de bœuf. Retirer les clous de girofle. Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte, puis y faire revenir sur feu vif le lard, les oignons et les…

Peler les échalotes et les hacher finement. Cuire la viande à la poêle avec 10 g de beurre, sur feu vif et pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Disposer la viande dans un plat et garder au chaud. Ajouter 20 g de beurre dans la même poêle ainsi que les échalotes.…

Pelez et lavez 2 carottes, rincez le céleri. Dans une marmite contenant 3 litres d’eau, mettez ces légumes parés, avec la feuille de laurier et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Préparez la garniture de légumes. Peler les carottes et les navets. Retirez…