Alain

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Alain soumis une nouvelle recette:
Asperges en vinaigrette
Coupez toutes les asperges à la même longueur, pelez-les et lavez-les soigneusement. Portez environ 2 l d'eau à ébullition dans une marmite, avec la pincée de sucre et le beurre, et plongez-y les asperges, si...
7 mai 2018, 13:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Artichauts sauce moutarde
Lavez soigneusement les artichauts sous un jet d'eau froide pour éliminer toutes les impuretés. Arrachez la tige en la tournant et frottez le fond avec une rondelle de citron. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée...
7 mai 2018, 12:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Sauce moutarde
Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel le poivre et le vinaigre. Ajoutez lentement l'huile en émulsionnant au fouet (tous les ingrédients doivent avoir la même température au moment de la préparation). Incorporez délicatement...
7 mai 2018, 12:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Salmis de palombes
Vider les palombes et conserver le cœur et le foie. Faire dorer les palombes dans une sauteuse avec de la graisse choisie, les flamber avec l’Armagnac, les mettre en attente. Hacher le jambon, l’oignon, les échalotes,...
6 mai 2018, 09:05
Alain soumis une nouvelle recette:
La garbure landaise
Dans un toupin, mettre le lard, la palette de porc et le jarret. Ne pas saler mais recouvrir d’eau. Faire cuire le tout pendant 2 heures puis mettre les légumes : chou en lanières, navets,...
5 mai 2018, 13:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Lapin à la moutarde au four
Préchauffer le four thermostat 7. Tartiner le lapin de moutarde puis le recouvrir d'une couche de crème ( en réserver 1/4 environ pour la sauce). Étaler dans le plat de service, le beurre ramolli et y mettre...
5 mai 2018, 10:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Foie gras sans cuisson
Préparer le foie comme pour n'importe quelle autre recette Placer au fond de la terrine le sel et le poivre pour l'assaisonnement Poser le foie dessus* Verser le vin jusqu'à recouvrir le foie Placer la terrine avec son couvercle...
4 mai 2018, 10:05
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Côtes de porc au miel et aux pommes
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Y faire cuire les côtes 3 minutes de chaque côté. Bien assaisonner et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire environ 12...
3 mai 2018, 15:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Sauce au poivre vert
Dans la poêle qui vient de servir pour la cuisson de la viande, verser le cognac, gratter les sucs de cuisson. Dans la poêle qui vient de servir pour la cuisson de la viande, verser le...
3 mai 2018, 15:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Soufflé aux courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans...
3 mai 2018, 14:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Haricots verts au fromage
Effilez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau. Coupez le gruyère en petits cubes. Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre et la moutarde puis incorporez l'huile. Salez et poivrez. Dans un grand saladier, disposez...
3 mai 2018, 14:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Civet de marcassin aux pruneaux
Mettre 2h à l'avance, les pruneaux et les raisins secs à tremper dans l'eau tiède. Couper le marcassin en gros dès et le lard en gros lardons. Peler les oignons. Dans une cocotte, avec 50g de matières grasses,...
3 mai 2018, 12:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Potage aux palourdes
Cuire les palourdes à la vapeur, puis les hacher. (Réserver du liquide de cuisson) Verser le liquide de cuisson réservé dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Assaisonner, porter à ébullition et faire...
2 mai 2018, 16:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Petits pois à la moutarde
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir. Coupez le jambon en petits carrés. Mélangez-les aux petits pois refroidis. Mettez la moutarde dans un bol. Allongez-la très doucement, en remuant...
2 mai 2018, 16:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Délice d’anchois
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Épluchez puis émincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec 25g de beurre. Allumez le four (th 5-6 - 150-180°). Coupez les anchois en morceaux, réservez...
2 mai 2018, 10:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Terrine de cèpes
Épluchez et et hachez finement les oignons et l'ail. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez-les avec soin, évitez de les laver. Séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers, hachez les tiges. Faites blondir...
2 mai 2018, 10:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat à feu doux avec le lait et le sucre. Battez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez la préparation faite avec le chocolat , le lait et le sucre, dans les...
1 mai 2018, 16:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Morue à la Lyonnaise
Faites cuire la morue au court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre sans enlever la peau. Veillez à ce que les pommes de terre que vous aurez choisies soient fermes et non portées à se défaire...
1 mai 2018, 15:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Boeuf miroton
Faites roussir dans le beurre 6 oignons émincés. Faites ensuite un roux brun avec 1 cuillerée à soupe de farine. Mouillez avec un verre et demi d'eau bouillante. Ajoutez un filet de vinaigre. Laissez réduire à feu doux 15...
1 mai 2018, 08:05
Alain soumis une nouvelle recette:
Soufflé de fromage
Mettez dans une casserole le lait, le beurre et le sel. Au premier bouillon, ajoutez la farine, mélangez le tout et faites dessécher au feu. Retirez du feu et ajoutez, l'un après l'autre, les 4 œufs entiers...
1 mai 2018, 08:05
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